Como fazer sashimi de salmão. Com fotos do passo a passo!

No post mostraremos como limpar o salmão, tirar a pele e os cortes para cada tipo de sushi, além do corte de sashimi de salmão, claro.

Ah!  A receita do arroz para sushi que está no blog é fundamental para quem vai fazer outros pratos com o salmão, como o Nigiri, o Jyo ou Temaki.


Aqui em casa ele fica de lado.Tem vezes que nem compramos. Todos aqui preferem o atum! Tuna Lovers!!! hahaha :)

Atenção: cortar o sashimi de atum é diferente de sashimi de salmão! Se você quer aprender a cortar o atum, leia o post:

 como fazer sashimi de atum! 

No post 'Introdução ao Especial Comida Japonesa' você vai encontrar todas as informações que precisa sobre os utensílios que irá precisar na cozinha para fazer o japonês em casa!!!

como fazer sashimi de salmão

- Você deve começar comprando um bom e fresco filé de salmão!

- O tamanho vai depender de quantas pessoas vão comer. E o que vão comer. Se a preferência é sashimi, Jyo, Filadélfia, Temaki etc.

- Se você mora perto da peixaria, peça ao Sr. Peixeiro para tirar a pele pra você. Mas não esqueça de avisar que você vai levar ela pra casa, afinal teremos Salmão Skin à mesa! :)

- Se você mora longe, melhor levar com pele e tirar em casa. O salmão é super delicado e pode não aguentar até chegar em casa e desmanchar.

- Bem, chegou em casa?

- Limpe bem seu salmão em água corrente! Peixe fresco é a única carne que devemos lavar!!! (Existe uma polêmica em torno disso, porém é muito provável que seu filé venha com escamas soltas. Dele próprio ou dos outros peixes que estavam em contato com ele. Vale a pena uma passada em água corrente, por que ninguém quer sashimi com escama,né?!).

- Retire as espinhas com a ajuda de uma pinça própria para isso (vende em lojas de produtos domésticos).

- Não tem erro. São esses pontinhos brancos com as setinhas pretas na foto.

- Passe as pontas dos dedos. Sinta a espinha. Puxe com a pinça.

como tirar a pele do salmão

- Se o peixeiro não tirou a pele, você vai ter que fazer sozinho.

- Calma! Não é difícil!

- Pelo lado mais gordinho, coloque seu dedo polegar entre a carne e a pele.

- Ela solta mais fácil desse lado.

- Puxe com as mãos devagar: pele pra um lado, carne pra outro (foto de baixo).

- A faca pode ajudar nos pedaços em que não solte com facilidade.

- Deslise ela com cuidado entre a carne e a pele, que nem o Bruno tá fazendo na foto.

- O importante é ir devagar para não destruir seu salmão.

- Olha! Ela vai soltando.

- Se você não tem a experiência do peixeiro (que nem nós), seu salmão vai ficar com essas sobrinhas.

- Basta limpar.

- Pra isso todos nós temos uma boa faca, nééééé?! :)

-Tá aí! Pele soltinha, pronta para fazer um dos meus preferidos: Salmão Skin!

- Guarde na geladeira até a hora de preparar seu Skin.

- Agora corte seu filé ao meio!

- Ele tem uma linha pontilhada branca no meio dele. Não tem erro!

como cortar o salmão para SASHIMI:

- Cortadinho ao meio.

- A parte da direita da foto é o melhor pedaço do seu salmão.

- Repare que ele é mais alto, mais gordinho e menos fibroso.

- Daí vem os cortes nobres como o sashimi, o nigiri e o Jyo.

- A parte da esquerda tem mais fibras. Não serve para bons sashimis. A gente vai usar para o filadélfia, hot filadélfia, tartar, e Temakis.

- Pegue esse pedaço (o da direita da foto) e retire esse filetinho da ponta.

- Esse pedacinho é fininho, mas faz diferença.

- Se deixar ele, seu sashimi fica muito grande.

- Repare que o pedaço grande já está pronto para virar sashimi.

- É só cortar!

- Tem gente que prefere mais fino, outros preferem mais grosso (ops).

- Não adianta a gente dar a medida, não tem como medir com a régua na hora de cortar.

- Tem que ser no olho.

- Tente começar com o calcanhar da faca e em um único movimento, deslizar ela até a ponta.

- Ta aí! Sashimi de salmão.

- Se parar por aqui, já tirou onda, mas bora aprender os outros cortes?

como cortar o salmão para NIGIRI SUSHI:

- Com o pedaço do lado direito (da foto lá de cima) você também corta o Nigiri Sushi.

- Meça 4 dedos e corte esse pedaço.

- No sentido que está na foto, corte as fatias.

- Deslizando a faca na diagonal.

- Pedaços bem mais finos que os do sashimi.

como cortar o salmão para SUSHI JYO:

- Também com o pedaço do lado direito (da foto lá de cima) você corta o Sushi Jyo.

- É por isso que o tamanho do salmão depende daquiiiilo tudo que falei lá em cima. :)

- Meça 5 dedos e corte esse pedaço.

- Agora corte fatias fininhas no sentido que mostramos na foto.

- Se a fatia ficar muito grossa, não vai envolver direito o bolinho de arroz para fazer o Sushi Jyo.

como cortar o salmão para fazer Filadélfia e Tartar:

- Com a parte menos nobre do salmão, faremos o Filadélfia, o Hot Filadélfia, o Tartar e os Temakis.

- Corte a parte esquerda do salmão (da foto láaaa de cima) assim:

- Com uma fatia, faça dois filetes.

- Corte quantos forem necessários para serem usados no filadélfia e no hot filadélfia.

- Lembrando: uma fatia, dois filetes; outra fatia, mais dois filetes; e por aí vai.

- Geralmente usa-se um filetinho desse para fazer um rolo de filadélfia.

- Com o que sobrar, pique bem pequenininho e reserve. Vamos fazer um tartar! :)

- com esse tartar é que faremos os temakis! ;)

Esse post foi feito em parceria com a Sakura.

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