Receita de papas a la Huancaína

A receita de papas a la Huancaína é das mais tradicionais do Peru.

E você só tinha ouvido falar do ceviche e da quinoa, não?!

É uma receita de batatas (papas), mas a estrela do prato é mesmo o tal molho Huancaína.

Eles adoram!

No Brasil é um pouco complicado reproduzir fielmente a receita original de papas a la Huancaína.

Nós não temos o mesmo queijo que eles tem e como substituição usamos o queijo minas frescal.

O mesmo acontece com o ají amarillo, ingrediente base da receita original. É complicado encontrar em nossos supermercados, mas possivelmente encontraremos em mercados municipais, como o Cadeg aqui no Rio.

Como o ají é um ingrediente inacessível para a maioria, aqui no Brasil usa-se o pimentão amarelo como substituição. E essa é uma substituição natural no próprio país de origem da receita!!! 

Quem não curte muito o apimentado do ají, usa pimentão amarelo para fazer as papas a la Huancaína . Simples assim.

papas a la Huancaína

Ingredientes:

- 4 a 6 batatas grandes em rodelas grossas (sem casca);

- 250g de queijo fresco (minas frescal);

- 200ml de leite;

- 1/3 de um pacote de biscoito cream cracker;

- 2 pimentões amarelos médios em pedaços grossos (sem semente e sem a parte branca do meio);

- 2 colheres de sopa de azeite;

- sal a gosto.

Para servir:

- alface;

- 2 ovos cozidos;

- azeitonas pretas.

Modo de fazer:

- em uma panela larga, coloque o azeite e o pimentão e leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando até que o pimentão amoleça;

- a ideia é cozinhar o pimentão e não dourar, por isso o fogo baixo;

- enquanto isso, cozinhe as batatas em uma panela com água e uma pitada de sal até que elas fiquem macias. Escorra e reserve.

- quando o pimentão estiver cozido, bata ele no liquidificador junto com o leite, o queijo, o biscoito e uma pitada de sal. Bata bem até que vire um creme liso, sem os gruminhos de queijo;

- monte o prato com algumas folhas de alface, a batata, o molho de pimentão por cima, e decore com rodelas de ovos e azeitonas pretas.

Agora deixa eu dar uma dica que é minha: EU gosto desse prato mais quentinho. 

Quando terminamos de bater o molho, ele fica em temperatura ambiente. 

Tá certo. Tá ok. Tá tudo certo servir assim. 

Mas EU prefiro voltar com ele para a panela só para esquentar. Não precisa ferver, cozinhar, nada... Esquentou, tá pronto!

Acompanhamentos das papas a la Huancaína :

- essa receita não precisa de acompanhamentos. Geralmente come-se um prato montado como na foto.

- mas podemos acompanhar com um arroz de brócolis e frango assado.