Como fazer acarajé

Enfim, o acarajé! Essa preciosidade da culinária africana.

Quer dizer...

O bolinho de feijão fradinho frito em azeite de dendê é africano e chama-se akará.

Isso de rechear com vatapá, caruru e molho lambão, é coisa nossa.

Esse acarajé completo que você conhece é brasileiro. E baiano, obviamente.

O akará africano é acompanhamento para tudo e qualquer coisa. Em qualquer refeição. A qualquer hora.

É servido acompanhando outros pratos, é servido puro com molhos, é servido como pãozinho para rechear com o que quiser.

Já o nosso acarajé só é acarajé se tiver recheio de vatapá ou caruru com molho lambão e camarão seco para finalizar.

Então bora aprender a fazer o akará para então montar um acarajé completo!

acarajé

Ingredientes:

- 1/2 kg de feijão fradinho descascado e quebrado*;

- 1 cebola média sem casca, picada grosseiramente.

Para fritar:

- ≅ 700ml de azeite de dendê;

- ≅ 700ml de óleo;

- 1 cebola inteira com casca.

Para servir:

- camarão seco.

Molho lambão:

- 3 tomates verdes grandes picadinhos;

- 1 cebola grande picadinha;

- coentro picadinho;

- sal a gosto;

- pimenta do reino a gosto;

- azeite a gosto;

- pimenta dedo de moça picadinha a gosto.

* hoje já é possível encontrar o feijão fradinho vendido assim. Não em mercados, mas em alguns armazéns, empórios, feiras, mercados municipais e de abastecimento e até pela internet.

Modo de fazer:

- coloque o feijão fradinho em uma bacia e cubra com água. Deixe nessa água por 24 horas.

- dado esse tempo, ele vai ter aumentado de volume e peso. Descarte essa água e lave o feijão;

- bata no liquidificador o feijão com a cebola aos poucos. Coloque a cebola por baixo para criar líquido e facilitar a bater o feijão. Se parecer impossível, um dedinho de nada de água ajuda.

- agora precisamos acrescentar ar a essa massa de feijão. Você pode bater vigorosamente em uma bacia larga com uma colher de pau até a massa ficar bem aerada, ou fazer como a gente e bater na batedeira com um batedor do tipo globo em velocidade baixa.

- coloque o óleo e o azeite de dendê em uma panela larga e leve ao fogo médio. Quando começar a esquentar acrescente a cebola com a casca.

- com o óleo quente, vamos fritar os bolinhos. Coloque a massa de feijão a colheradas no óleo. Tipo bolinho de chuva sabe? Com uma colher você retira um pouco de massa da bacia, com a ajuda de outra colher, você transfere a massa para a panela de óleo;

- coloque dois bolinhos por vez para a temperatura do óleo não baixar muito.

- frite de um lado, vire, frite do outro, deixe ficar douradinho dos dois lados e retire da panela;

- coloque em prato com papel toalha para absorver o excesso de óleo;

- gente, não é fácil fritar bolinho de acarajé. Os primeiros vão sair horrorosos!!! Mas vai no instinto que você consegue! A gente conseguiu, você consegue também!!!

- agora é só montar: parta o bolinho ao meio, recheie com vatapá, ou caruru, ou os dois; acrescente um pouco do molho lambão e finalize com o camarão seco.

Acompanhamentos do acarajé:

- vatapá;

- caruru;

- molho lambão.